ساعت فلش

كفير چيست؟

به چه دليل اين نوشيدني خواص سحر آميز دارد؟ كفير يك نوع ماست نوشيدني است كه خواستگاه آن كوه‌هاي قفقاز واقع در اتحاديه جماهير شوروي سابق مي‌باشد. اولين توليدكنندگان آن چوپانان قفقازي بودند كه توانستند اين نوشيدني خوشمزه را از دانه‌هاي كفير تهيه كنند. افسانه‌هاي مردم قفقاز مي‌گويد كه دانه‌هاي كفير هدايايي از طرف خداوند هستند. كفير بر گرفته از كلمه كف �kefir� در زبان تركي است كه به معناي خوشي و لذت مي‌باشد. چرا مردمان قفقاز به داشتن عمر طولاني شهرت دارند؟ مردمي كه با داشتن عمري بالاي صد سال هنوز هم بر اسب سوار مي‌شوند و در دامنه‌هاي قفقاز يكه تازي مي‌كنند. آنها راز سلامتي و عمر زياد خود را به مصرف كفير نسبت مي‌دهند. به چه دليل اين نوشيدني خواص سحر آميز دارد؟ اين نوشيدني تخميري از مجموعه‌اي از باكتري‌هاي زنده و مفيد براي بدن تشكيل شده است بطوري كه دانشمندان راز سودمندي كفير را براي سيستم ايمني و گوارش وجود اين باكتري‌ها مي‌دانند. به اين باكتري‌ها "پروبيوتيك" اطلاق مي‌شود. همچنين مخمرهاي موجود در آن قادر به ساخت اسيد فوليك بوده كه كوآنزيم يك سري واكنش‌هاي حياتي جهت رشد سلول‌ها است. كمبود اسيد فوليك در خانم‌ها بويژه خانم‌هاي باردار شايع است. اين محصول معجزه آسا در پيشگيري و درمان بيماري‌ها بسيار مفيد است. مهمترين خواص درماني آن در مراكز تحقيقاتي معتبر دنيا به ثبت رسيده است. خواص درماني كفير: اصلاح سيستم گوارش در زمان مصرف داروهاي آنتي بيوتيك. افزايش حركات دودي روده و درمان يبوست. جلوگيري از بيماري پوكي استخوان. درمان آلرژي‌ها. درمان اسهال و ضد عفوني كننده محيط روده. درمان بيماري عدم تحمل لاكتوز در كساني كه نمي‌توانند شير بخورند. درمان بيماري‌هاي گوارشي. درمان فشار خون. درمان كودكان مبتلا به بيش فعالي يا هايپر اكتيويتي. سرشار از ويتامين‌هاي گروه ، مانند نياسين، پيردوكسين و اسيد فوليك. غني از كلسيم، فيبر و پروتيئن. مؤثر در زيبايي پوست (مورد استفاده در كرم‌ها و پاك كننده‌هاي آرايشي). مقاوم كردن سيستم ايمني بدن در مقابل عوامل بيماري‌زا. ممانعت از نفخ روده‌اي. ممانعت كننده از اثر پرتودهي راديولوژيك. هضم راحت‌تر شير و جذب بهتر مواد مغذي موجود در آن. كفير معروفترين شير تخميري اسيدي الكلي است كه منشاء آن به كوه‌هاي قفقاز بر مي‌گردد اما از دهه ١٩٨٠ به بعد اهميت اين فرآورده لبني شناخته شده و تحقيقات وسيعي در مورد بهينه سازي و توليد صنعتي و افزايش دامنه تنوع پذيري اين محصول انجام گرفته است. مصرف سرانه كفير در سال ١٩٨٠ در كشورهاي مشترك المنافع سابق ٥ كيلوگرم در سال بوده است. قزاق‌ها معتقدند كه دان‌هاي كفير يك هديه الهي بوده است كه ١٠٠٠ سال پيش به آنها عطا شده است. تاريخچه توليد و مصرف "كفير": كفير براي اولين بار در قفقاز توليد شد. اسم آن تركي است كه از "كف" به معناي سرخوشي و شادي گرفته شده يعني نوشيدني نشاط آور كه در ابتدا مثل ساير فرآورده‌هاي شيري به طور سنتي توليد ميشد، اما امروزه اين محصول به دليل دارا بودن خواص ويژه به طور صنعتي تهيه مي‌شود. كفير فرآورده‌اي تخميري است كه تا حدودي به ماست شباهت دارد. با توجه به اين كه در هر فرآورده تخميري از باكتري‌هاي لاكتيك و مخمرها استفاده مي‌شود و با پيشرفت علم، خواص ويژه محصولات تخميري ثابت شده و همچنين به دليل اين كه كفير تا حدودي براي مردم ناشناخته است، بنابراين اخيراً اين محصول مورد توجه ويژه‌اي قرار گرفته است. ارزش تغذيه‌اي كفير: چون كفير از فرآورده‌هاي شيري مي‌باشد، بنابر اين ارزش تغذيه‌اي شير را داراست و به دليل وجود باكتري و مخمر لاكتيك خواص درماني زيادي را شامل مي‌شود. توليد "كفير" در ايران متخصصان كشورهاي خارجي به تبعيت از توصيه دانشمندان علم تغذيه به توليد انبوه آن پرداخته‌اند و در ايران نيز توليد آن آغاز شده است. امروزه باكتري‌هاي لاكتيك به عنوان عناصر حيات‌بخش مطرح هستند و وجود آنها در روده و جهاز هاضمه، تأثير مستقيم بر طول عمر و سلامت زيستن و جوان ماندن دارد و همين طور مانع چاقي و تشكيل سلول‌هاي چربي (به خصوص در اطراف شكم) مي‌شوند. روش نگهداري "كفير" نكته مهم زمان مصرف كفير است كه بايد باكتري‌هاي آن به اندازه كافي زنده و فعال باشند. در توليد محصول، به مصرف‌كنندگان تأكيد مي‌شود كه آن را در يخچال نگهداري كنند چون در صورت نگهداري در خارج از يخچال باكتري‌ها فرصت تكثير پيدا مي‌كنند. همچنين نگهداري ماست در يخچال سبب حفظ خواص آن مي‌شود. ماندگاري "كفير" توصيه متخصصان براي مصرف فرآورده‌هاي شيري دست كم روزي سه سروينگ (سهم) است كه اين ميزان براي اشخاص بزرگسال يك ليوان شير يا ماست است و اگر بخواهيم با دوغ مقايسه كنيم هر دو ليوان دوغ يك سروينگ (سهم) محسوب مي‌شود. در مورد كفير نيز به عنوان يكي از فرآورده‌هاي گروه شير و لبنيات، مصرف يك تا سه ليوان آن روزانه توصيه مي‌شود. مصرف كنندگان "كفير" همه مي‌توانند استفاده كنند. (بخصوص زنان شيرده و باردار) از طرفي به دليل اينكه ارگانيسم‌هاي (اندامگان) كفير قابليت تجزيه لاكتوز شير را دارند، بنابراين توصيه مي‌شود افراد مبتلا به عدم تحمل لاكتوز (كه نمي‌توانند شير را هضم كنند) كفير را جايگرين شير كنند. تأثيرات "كفير" بر سلامتي: كفير محصولي است كه در راستاي سالم‌سازي باعث طول عمر، بهبود سيستم گوارشي و مانع تكثير باكتري‌هاي ترشح كننده سموم (كه پوست و مو را خراب مي‌كنند) مي‌شود. بنابراين كساني كه كفير مصرف مي‌كنند پوست و موي سالم‌تري دارند. كفير همچنين از پوكي استخوان نيز جلوگيري مي‌كند، كفير در تنظيم فشارخون نيز نقش عمده‌اي دارد، اما تاكنون اطلاعاتي مبني بر تأثيرات منفي كفير بر سلامتي گزارش نشده است.