ساعت فلش

روش تهيه زولبيا و باميه ماه رمضان

زولبيا

 
مواد لازم براي 2-3 بشقاب

مايه زولبيا:
نيم پيمانه گرد نشاسته
نيم پيمانه ماست چكيده
2 قاشق ارد سفيد
زعفران ساييده و دم كرده
روغن كنجد يا روغن مايع سرخ كردني

شربت زولبيا:
6 پيمانه شكر
3-4 قاشق عسل
4-5 قاشق گلاب
2 قاشق اب ليمو تازه

1- مايه زولبيا:
نشاسته و ماست و ارد را با نيم پيمانه اب در ظرفي بريزيد و بزنيد تا خمير شلي به دست ايد اگر خمير سفت درامد اندكي اب و اگر زياد شل درامد اندكي ارد اضافه كنيد و بزنيد سپس اندكي زعفران دم كرده را با خمير مخلوط كنيد زعفران را اندك اندك اضافه كنيد تا به رنگي كه مي خواهيد برسيد خمير نيم ساعت در جاي گرم بخوابانيد.

2- شربت زولبيا:
همه اجزاي با زولبيا را با 3 پيمانه اب در ديگ بريزيد و روي اتش ملايم 5-6 دقيقه بجوشانيد سپس برداريد و بگذاريد خنك شود.

پختن زولبيا:
مايه زولبيا را در قيف كيسه دار يا سرنگ قنادي بريزيد و اماده بگذاريد. در ديگ يا تابه بلندي به عمق 3-4 سانتي متر روغن بريزيد و روي اتش ملايم داغ كنيد. با قاشق چاي خوري اندكي از مايه زولبيا را در روغن بيندازيد اگر فورا" بالا امد روغن اماده است
با فشار دادن قيف يك دايره به اندازه نعلبكي از مايه در روغن بريزيد و چند حلقه ديگر توي اين دايره بريزيد همين كه زولبيا بالا امد ان را با كفگير برگردانيد و پيش از ان كه رنگ ان تيره شود برداريد و در شربت بگذاريد. با فشار كفگير زولبيا را در شربت فرو كنيد هنگام اماده شدن زولبيا ي بعدي زولبياي قبلي را از شربت در اوريد و در ديس بگذاريد.
كار پختن زولبيا بهتر است با همكاري دو نفر انجام گيرد يعني يك نفر زولبيا را در روغن بريزد و نفر دوم ان را بردارد و در شربت بگذارد دست تنها اين كار به هيچ وجه اسان نيست
اگر به اندازه 1 قاشق مرباخوري كف درياي ساييده به مايه زولبيا بزنيد زولبيا بلوري و ترد مي شود (كف دريا را مي توانيد از عطاري تهيه كنيد)
اضافه كردن 2-1 زرده تخم مرغ به مايه زولبيا ان را لطيف و نرم مي كند
اگر مايه زولبيا زياد بماند و ترش شود ممكن است در روغن از هم بپاشد براي رفع اين مشكل بايد اندكي ارد سفيد به مايه بزنيد.
شربت زولبيا را براي درست كردن باميه مي توان به كار برد همچنين بر عكس
روغن زولبيا را براي پختن باميه مي توان به كار برد ولي روغن باميه را براي پختن زولبيا به كار بريد ممكن است كف كند و سر برود.

باميه
مواد لازم: 2-3 بشقاب
2 پيمانه ارد
6 تخم مرغ
روغن
 

روش پخت :
1 پيمانه اب با 1 قاشق مرباخوري روغن در ديگ بريزيد و روي اتش ملايم به جوش بياوريد ارد را الك كنيد يك باره در ديگ اب جوش بريزيد و با همزن بزنيد تا خمير صاف نيمه شلي به دست ايد (خمير نبايد زياد شل شود چون كه بعدا" ان را با تخم مرغ شل خواهيد كرد)
خمير را 7-8 دقيقه روي اتش ملايم در ديگ بغلتانيد تا بوي خامي ارد گرفته شودسپس برداريد و بگذاريد خنك شود تخم مرغ را در كاسه بشكنيد و بريزيد
خمير خنك شده را با همزن برقي يا دستي بزنيد يا در مخلوط كن بريزيد و بگردانيد تخم مرغ را كم كم اضافه كنيد و بزنيد تا خمير شل شود(هرگاه خمير شل شد باقي تخم مرغ را براي مصرف ديگري نگه داريد)
خمير را در قيف كيسه اي يا سرنگ قنادي بريزيد و هر بار به اندازه يك بند انگشت در روغن بيندازيد و دنباله ان را قطع كنيد برداريد و در شربت بگذاريد شربت باميه بايد گرم (نه داغ) باشد.
براي انداختن باميه شيار دار در روغن ماسوره كنگره دار به كار مي رود
باميه را مي توان گرد يا دراز درست كرد بسته به اين كه سوراخ سر ماسوره چه اندازه باشد و هر بار چه مقدار مايه در روغن بيندازيد.