معرفی وبلاگ
این وبلاگ هم اخبار مربوط دانشگاه پیام نور را میگه ، هم داستان و گاه گداری هم مطالب خواندنی دیگه امیدوارم مورد قبولتون واقع بشه *************************** *************************** برای بهتر دیدن هر مطلب بر روی لینک ( ادامه مطلب ) که پایان هر قسمت آمده کلیک کنید *************************** *************************** وقتی چیزی را از دست دادی، درس گرفتن از آن را از دست نده. *************************** ***************************
دسته
پيوند ها
پايگاه هاي علمي
دانشگاه هاي ايران
ژورنال هاي شيمي
آرشیو
آمار وبلاگ
تعداد بازدید : 556337
تعداد نوشته ها : 827
تعداد نظرات : 236
فریاد ها را همه می شنوند هنر واقعی شنیدن صدای سکوت است - دکتر علی شریعتی
Rss
طراح قالب
محمدرضا عابدي
     خوراك سيب زميني، تره فرنگي و سيب رژيميمواد لازم براي 6 نفر :1/5 كيلو سيب زميني3 بوته تره فرنگي خرد شده4 قاشق غذاخوري روغن زيتون3 عدد پياز خرد شده1 بوته كوچك كرفس خرد شده2 عدد سيب زرد بزرگ50 گرم آرد يا نشاسته سيب زميني2 ليوان سرخالي (450 ميلي ليتر) شير پاستوريزه75 گرم ( در آسياب نرم شود) مغز تخمه كدو1 قاشق غذاخوري كنجدبه مقدار لازم نمك و فلفل سياهطرز تهيه :از قبل فر را با حرارت 180 درجه سانتي گراد يا 350 درجه فارنهايت كنيد. سيب زميني ها را خوب تميز كرده و به تكه هاي نازك ببريد. اگر در مورد تكه كردن سيب زميني ها مشكل داريد همه آنها را بپزيد. بعد از اين كه به طور كامل خنك شد آنها را خرد كنيد. سيب زميني ها را همراه با تره فرنگي بخارپز كنيد. سپس ظرف مخصوص فر را كمي، چرب كنيد. نصف سيب زميني ها را در آن ظرف بچينيد و تمام تره فرنگي را به صورت يك لايه روي آن بريزيد.  پوست سيب ها را بكنيد و هسته آن را درآورده و به صورت مكعبي شكل خرد كنيد. 3 قاشق غذاخوري روغن زيتون در تابه بريزيد و به آرامي پيازها، كرفس و سيب ها را تفت دهيد تا زماني كه پياز و كرفس نرم شود. همچنين مي توانيد نشاسته ذرت را اضافه كرده و خوب مخلوط كنيد. سپس شير را به تدريج اضافه كنيد و پخت را ادامه دهيد تا اين كه سس اندكي غليظ شود. با قاشق اين سس را روي سيب زميني و تره فرنگي ها بريزيد . سپس با باقي مانده ي تكه هاي سيب زميني روي آنرا بپوشانيد. روغن زيتون را با برس روي سيب زميني ها بماليد. ادويه ها( نمك و فلفل) را پاشيده و سپس روي آن پودر تخمه كدو تنبل( 1 قاشق) و كنجد را بپاشيد. مدت پخت غذا 20 تا 30 دقيقه است. زماني كه سيب زميني هايي كه در روي غذا است قهوه اي شد، غذاي رژيمي مخصوص آماده ي خوردن است.نك
دسته ها : مجله آشپزي
دوشنبه 21 5 1392 9:28 بعد از ظهر

 

رولت تخم‌مرغ

 

مواد لازم براي 2 نفر:
تخم‌مرغ 6 عدد
سركه 1 قاشق
شكر 1 قاشق
نمك يك سوم
شويد(سويا سس) يك سوم
داشي (سوپ ماهي) يك دوم پيمانه
روغن مايع به مقدار لازم
تربچه 2 عدد
هويج 1 عدد
طرز تهيه:
زرده2 عدد از تخم‌مرغ‌ها را جدا كرده و سفيده را كنار بگذاريد. حال 4 عدد تخم‌مرغ، 2 عدد زرده تخم‌مرغ، سركه، شكر، داشي را با هم مخلوط كنيد. سپس داخل ماهي تابه روغن بريزيد يك لايه نازك از مايه داخل ماهي‌تابه ريخته زماني كه سفت شد يك ورقه هويج را در يك گوشه ماهي‌تابه گذاشته و بپيچيد. سپس رولت را كنار ماهي‌تابه قرار داده و دوباره يك لايه ديگر از مايه بريزيد، رولت قبلي را بلند كنيد تا مايه جديد زير رولت را بگيرد. همين‌طور ادامه دهيد تا رولت هاي شما داخل ماهي‌تابه لايه لايه شوند.
نكته:

- كف ماهي‌تابه مخصوص اين‌كار بايد صاف باشد. ماهي‌تابه مخصوص لازانيا براي اين كار مناسب است.
- در صورت عدم دسترسي به داشي (سوپ ماهي) مي‌توانيد تنها از نمك يا شكر و يا سويا سس استفاده كنيد.


توسط : اشو


برگرفته از وبسايت :

http://www.hashpazi.ir


دسته ها : مجله آشپزي
چهارشنبه 15 9 1391 9:2 بعد از ظهر
غذاي كره اي  دستور تهيه اش :   سه تخم مرغ ، نصف قاشق چايخوري نمك ، نصفي از يك پياز متوسط (خرد شده) ، فلفل ، روغن . ۱- سه تخم مرغ را در ظرفي شكسته و مواد ديگر را به آن اضافه ميكنيم . (نمك ، فلفل ، پياز) ۲- شعله گاز را روي درجه متوسط قرار داده و كمي روغن روي ماهيتابه اي نچسب ميريزيم ( نچسب بودن ماهيتابه خيلي مهمه ) ۳- يك سوم از مايعي كه درست كرديم را روي ماهيتابه ميريزيم . بعد از پخته شدن مايع آن را مانند رولت آرام آرام لوله ميكنيم . همينطور كه پله پله تخم مرغ را لوله ميكنيم ، مايع بيشتري به ماهيتابه اضافه ميكنيم . در نهايت شكل غذاي شما مكعب مستطيل ميشود . ۴- آن را از ماهيتابه بيرون آورده و به قطعات كوچك مانند شكل برش ميدهيم . حالا بسته به سليقه خودتون ميتونيد توي مايه ي اوليه مواد ديگه اي مثل ميگو ، سبزيجات ، فلفل دلمه اي و … اضافه كنيد مواد لازم: كاهو ي تازه - نمك - آرد برنج - شكر - آب - سير - زنجبيل - پياز - سس ماهي (در ايران موجود نيست و مي توانيد به سليقه ي خود از رب انار يا جايگزين هاي ديگر استفاده كنيد) - ماهي مركب - فلفل قرمز - تره فرنگي - پيازچه - هويج - تربنكته: 1- مواد لازم براي كيمچي حد مشخصي ندارد و بسته به نظر و سليقه ي افراد مي تواند كم و زياد شود.2- ماهي مركب : براي تهيه ماهي مركب بايد 300 گرم ماهي بسيار تازه را شسته و استخوان ها را كاملا در بياوريد سپس 3 پيمانه نمك به آن اضافه كرده و با قاشق كاملا مخلوط با نمك كنيد و بعد درون يك ظرف شيشه اي ريخته و يك هفته دورن يخچال قرار دهيد . بعد از يك هفته از يخچال خارج كرده و تميز شسته و خشك كنيد و بعد  از خرد كردن به مواد كيمچي اضافه كنيد.طرز تهيه:   ابتدا كاهو را به چهار بخش ببريد و مغز كا
دسته ها : مجله آشپزي
دوشنبه 25 2 1391 2:40 صبح
  با 9 مورد از سالم ترين مواد غذايي آشنا شويد  1- گردو  گردو يكي از منابع شگفت انگيز اسيدهاي چرب امگا 3 مي باشد. اين اسيدهاي چرب باعث كاهش كلسترول بد خون ( LDL )  و افزايش كلستلرول خوب ( HDL ) مي شود. امتحان كنيد: براي يك ميان وعده سالم و سبك يك مشت گردو با مقداري انجير خشك و انيسون (تخم رازيانه رومي، اين دانه در كنار بقيه رايحه خوبي پخش مي كند) استفاده كنيد. سالاد ذرت با گردو و پنير فتا را هم مي توانيد امتحان كنيد.  2 - پاستا، تهيه شده از آرد كامل اين پاستا سه مرتبه بيشتر از ديگر محصولات مشابه فيبر دارد. از ديگر محصولات كه ادعا مي كنند از چند غلات تهيه شده پرهيز كنيد چون شايد تعداد غلات استفاده شده بيشتر باشد اما مطمئن از دانه كامل تهيه نشده است.امتحان كنيد: پاستا را با پستو (سس ايتاليايي سبز رنگ)، منداب خرد شده(arugula) و ليموي رنده شده نوش جان كنيد. اسپاگتي تهيه شده از آرد كامل با مارچوبه را هم مي توانيد امتحان كنيد.  3 - مغز بادام مغز بادام سرشار از اسيدهاي چرب غيراشباع است و باعث حفظ سلامت عروق است. فيبر موجود در آن باعث كاهش كلسترول مي شود. امتحان كنيد: مخلوط مغز بادام با دانه هاي غلات پخته شده همراه با كشمش يا مويز بسيار خوشمزه مي شود. پاستاي نخود با مغز بادام و پنير ايتاليايي (Parmesan) را هم مي توانيد تست كنيد.  4 - عدس اين دانه سرشار از پروتئين است و فولات موجود در آن نيز بسيار مفيد بوده و از بعضي نقصهاي مادرزادي جلوگيري مي كند.امتحان كنيد: مخلوط عدس پخته با روغن زيتون طبيعي، كرفس خورد شده و آويشن تازه واقعا لذيذ است. ماهي خاردار (Sea Bass) پخته و عدس را هم مي توانيد امتحان كنيد.  5
سه شنبه 23 12 1390 8:44 بعد از ظهر


كيك سيب


مواد لازم

تخم مرغ 2 عدد
شكر 175 گرم
وانيل 2/1 قاشق چايخوري
كره 85 گرم
شير 75 ميلي گرم
آرد 125 گرم
دارچين 2/1 قاشق چايخوري
بيكينگ پودر 2 قاشق چايخوري
خامه دوبل 75 ميلي گرم، به هنگام مصرف
سيب 2 عدد

طرز تهيه:

1- فر را روي 200 درجه سانتي گراد از پيش گرم كنيد.

2- با استفاده از يك همزن برقي تخم مرغ، شكر و وانيل را در يك كاسه بزرگ آنقدر هم زنيد تا مايه خمير سفت و ضخيمي بدست آيد.

3- كره را با شير در يك قابلمه حرارت دهيد سپس آن را درون تخم مرغها بريزيد و هم بزنيد. آرد، دارچين و بيكينگ پودر را با هم الك كنيد و خيلي با دقت داخل مخلوط بريزيد. مخلوط را درون قالب‌ از پيش آماده شده و چرب شده بريزيد و سطح آن را صاف كنيد.

4- سيب‌‌ ها را بپزيد، پوست آنها را بگيريد، هسته هاي آنها را جدا كرده و به برشهاي نازك تقسيم كنيد، سپس آنها را روي خمير كيك بچينيد

يك قاشق چايخوري شكر روي كيك بپاشيد و به مدت ده دقيقه آن را در فرحرارت دهيد سپس حرارت فر را به 180 درجه سانتي گراد كاهش دهيد و 25- 20 دقيقه ديگر يا تا زماني كه مايه كيك بالا بيايد و طلايي رنگ شود، حرارت دهيد.

5- كيك را از فر خارج كرده و بگذاريد در قالب خود سرد شود سپس آن را به قطعات مربع شكل تقسيم كنيد و همرا با خامه يا كرم به صورت گرم ميل كنيد



با تشكر از الناز

دسته ها : مجله آشپزي
دوشنبه 1 12 1390 11:10 بعد از ظهر

 

مواد لازم براي 6- 4 نفر:
قارچ=200 گرم
كره پاستوريزه=1 قاشق غذاخوري
سير خرد شده=3 حبه
آبليمو=1 قاشق غذاخوري
پنير گوداي رنده شده=50 گرم
گردوي خرد شده=30 گرم
پنير پيتزا رنده شده=3 قاشق غذاخوري
قارچ براي دلمه=6 عدد بزرگ
نمك و فلفل=بمقدار لازم

طرز تهيه :
براي آماده كردن مواد داخل دلمه،200 گرم قارچ‌ را به‌خوبي بشوييد و آن‌ها را خشك كنيد. سپس در خردكن بريزيد تا خرد شود.
سير را با كره تفت دهيد تا نرم شود. پس از آن قارچ‌هاي خرد شده را همراه با آبليمو به سير اضافه كنيد و به ‌مدت 7- 5 دقيقه تفت دهيد تا آب آنها كشيده شود. آن‌گاه نمك و فلفل را بيفزاييد و از روي حرارت برداريد.
پنير گودا و گردو را به مواد قبلي اضافه كنيد و با هم مخلوط نماييد. سپس كلاهك 6 عدد قارچ‌ بزرگ را جدا كنيد و مقداري از داخل قارچ ها را خالي كنيد و با محتويات آماده شده داخل قارچ‌ها را پر كنيد. روي هر كدام از قارچ هاي پفر شده، مقداري پنير پيتزا بپاشيد و در طبقه‌ي وسط فري كه از قبل با حرارت 200 درجه‌ي سانتي‌گراد گرم شده، به‌مدت 15- 12 دقيقه قرار دهيد تا پنير پيتزا آب شده و طلايي شود. اين غذا را به‌صورت گرم با جعفري تازه سرو كنيد.


دسته ها : مجله آشپزي
سه شنبه 19 7 1390 11:14 صبح

 

مواد لازم:
سيب زميني پخته=2 كيلو
كره=160 گرم
شير=2/1 ليوان
سس تند=1 قاشق غذاخوري
پنير پيتزا=250 گرم
گوجه فرنگي رنده شده=3 عدد
سوسيس=150 گرم
خامه=100 گرم
پنير فتا=100 گرم
پنير چدار=150 گرم
تخم مرغ=1 عدد
برگ ريحان تازه=150 گرم
بادام زميني بوداده=100 گرم
سير=1 حبه
پنير پارميسان=30 گرم

طرز تهيه:
ابتدا سيب زميني هاي پخته را ريز كرده سپس پوره كنيد و بعد با كره و شير مخلوط نماييد. مايه ي سيب زميني را به 3 قسمت تقسيم كنيد. سوسيس ها را به صورت حبه قندي ريز كنيد و با گوجه فرنگي در تابه تفت دهيد،سپس يك قاشق مرباخوري سس تند به آن بيفزاييد و با يك قسمت از پوره مخلوط و در كف قالب كيك پهن كنيد.پنير فتا را رنده كرده و با پنير چدار و پارميزان مخلوط نماييد،بعد با زرده تخم مرغ ،قسمت ديگري از پوره را مخلوط كرده و يك لايه ديگر روي لايه سوسيس بريزيد و پهن كنيد،سپس برگ ريحان را در خردكن ريخته و بادام زميني را به ان اضافه نماييد و آنگاه سير و خامه را بيفزاييد و با يك قسمت ديگر پوره مخلوط كنيد. اكنون مواد را داخل قالب در طبقه آخر بريزيد و روي آن را پنير پيتزا بريزيد؛سپس در فر با دماي 200 درجه سانتيگراد به مدت 35 تا 40 دقيقه پخته و با برگ ريحان تزئين نماييد.

دسته ها : مجله آشپزي
سه شنبه 19 7 1390 11:10 صبح

طرز تهيه و تزيين آش رشته

 

مواد لازم
▪ رشته آماده شده مخصوص آش ۷۵۰ گرم
▪ سبزي آش ۲ كيلوگرم (تره-جعفري-اسفناج-شبت-گشنيز)
▪ نخود و لوبيا و عدس (مجموعا به تساوي) ۷۵۰ گرم
▪ پياز سرخ كرده ۴ تا ۵ قاشق سوپ‌خوري
▪ نمك و فلفل به اندازه مورد نياز
▪ كشك سائيده غليظ ۴ تا ۵ قاشق


طرز تهيه
حبوبات را كه قبلا خيس كرده‌ايم با پياز سرخ كرده بگذاريد كاملا بپزد. بعد سبزي را تميز و خرد مي‌كنيم و داخل حبوبات پخته شده مي‌ريزيم و مي‌گذاريم سبزيها بپزند. سپس دو قاشق سوپ‌خوري آرد را در كمي آب سرد حل مي‌كنيم داخل آش مي‌ريزيم و مرتبا بهم‌ميزنيم. رشته را در آش مي‌ريزيم و مي‌گذاريم آهسته بپزد. ولي رشته نبايد خرد شود. بعد آش را از روي آتش برمي‌داريم و با كشك مخلوط مي‌كنيم در سوپ‌خوري مي‌كشيم و روي آن را با كمي كشك و پياز سرخ كرده و نعناع داغ تزئين مي‌كنيم.


دسته ها : مجله آشپزي
سه شنبه 25 5 1390 11:55 بعد از ظهر
روش تهيه زولبيا و باميه ماه رمضان    زولبيا  مواد لازم براي 2-3 بشقاب مايه زولبيا:نيم پيمانه گرد نشاستهنيم پيمانه ماست چكيده2 قاشق ارد سفيدزعفران ساييده و دم كردهروغن كنجد يا روغن مايع سرخ كردنيشربت زولبيا:6 پيمانه شكر3-4 قاشق عسل4-5 قاشق گلاب2 قاشق اب ليمو تازه1- مايه زولبيا:نشاسته و ماست و ارد را با نيم پيمانه اب در ظرفي بريزيد و بزنيد تا خمير شلي به دست ايد اگر خمير سفت درامد اندكي اب و اگر زياد شل درامد اندكي ارد اضافه كنيد و بزنيد سپس اندكي زعفران دم كرده را با خمير مخلوط كنيد زعفران را اندك اندك اضافه كنيد تا به رنگي كه مي خواهيد برسيد خمير نيم ساعت در جاي گرم بخوابانيد.2- شربت زولبيا:همه اجزاي با زولبيا را با 3 پيمانه اب در ديگ بريزيد و روي اتش ملايم 5-6 دقيقه بجوشانيد سپس برداريد و بگذاريد خنك شود.پختن زولبيا:مايه زولبيا را در قيف كيسه دار يا سرنگ قنادي بريزيد و اماده بگذاريد. در ديگ يا تابه بلندي به عمق 3-4 سانتي متر روغن بريزيد و روي اتش ملايم داغ كنيد. با قاشق چاي خوري اندكي از مايه زولبيا را در روغن بيندازيد اگر فورا" بالا امد روغن اماده استبا فشار دادن قيف يك دايره به اندازه نعلبكي از مايه در روغن بريزيد و چند حلقه ديگر توي اين دايره بريزيد همين كه زولبيا بالا امد ان را با كفگير برگردانيد و پيش از ان كه رنگ ان تيره شود برداريد و در شربت بگذاريد. با فشار كفگير زولبيا را در شربت فرو كنيد هنگام اماده شدن زولبيا ي بعدي زولبياي قبلي را از شربت در اوريد و در ديس بگذاريد.كار پختن زولبيا بهتر است با همكاري دو نفر انجام گيرد يعني يك نفر زولبيا را در روغن بريزد و نفر دوم ان را بردارد و در شربت بگذارد دست تنها اين كار به هيچ وجه اسان نيستاگر به اندازه 1 قاشق
دسته ها : مجله آشپزي
سه شنبه 25 5 1390 11:50 بعد از ظهر
روش پخت شله زرد براي ماه رمضان مواد لازم: 2 پيمانه برنج خيسانده  4-5 پيمانه شكر يك چهام پيمانه گلاب به مقدار دلخواه خلال بادام 50 گرم كره اندكي دارچين ساييده زعفران ساييده و دم كرده نمك     روش پخت : شله زرد را بايد با برنج ايراني اعلا درست كرد گذشته از عطر و مزه حتي ريخت و قد برنج در كيفيت شله زرد تاثير دارد براي تهيه شله زرد به مقدار زياد اندازه هاي دستور زير را مي توانيد در هر رقمي كه بخواهيد ضرب كنيد.برنج خيسانده را با 2 ليتر اب و اندكي نمك در ديگ بريزيد و روي اتش تيز به جوش بياوريد كف برنج را بگيريد اتش را كم كنيد و بگذاريد برنج بجوشد تا اب برنج غليظ شود و دانه هاي برنج حالت بلوري پيدا كند گاهي هم بزنيد تا ديگ ته نگيرد در اغاز جوش اندكي زعفران به برنج بزنيد تا در جريان پخت مغز برنج رنگ بگيرد شكر را اضافه كنيد و از اين پس مرتب هم بزنيد. اگر شله سفت شد كمي اب جوش اضافه كنيد و هم بزنيد توجه داشته باشيد كه شله زرد پس از سرد شدن سفت تر مي شودمقداري زعفران دم كرده را كم كم به شله اضافه كنيد و هم بزنيد تا شله به رنگي كه مي خواهيد در ايد.سپس گلاب را اضافه كنيد و هم بزنيد.بعد از ان خلال بادام را اضافه كنيد. و هم بزنيد.سفتي شله بايد به درجه اي برسد كه اگر يك قاشق از ان را روي بشقاب بريزيد راه نيفتد. در اين هنگام كره را اضافه كنيد و هم بزنيد سپس در ديگ را ببنديد و بگذاريد شله حدود 1 ساعت روي انش بسيار كم بپزد تا دم بكشد و جا بيفتد . بعد ان باز هم بزنيد تا ته نگيرد و با قاشق چوبي طوري هم بزنيد كه دانه هاي برنج خوب له شود .شله زرد را در ظرف باز بكشيد و بگذاريد خنك شود سپس روي ان را با دارچين و خلال بادام و پسته تزييت كنيد و در يخچال بگذار
دسته ها : مجله آشپزي
سه شنبه 11 5 1390 1:14 بعد از ظهر
X